|
Choosing Ingredients
- Chinese Transcription
对吃非常有见解跟喜欢去吃去理解了解的人。他就会跑遍中国的很多地方,比如说我们江南红烧肉。他就不会说是您像普通都是市面上去买肉过来做。他不是。他会把这个去研究中国的有现在不是有四大名猪吗?就是说四大被中国保护的猪种。那我们加上红烧肉就是以浙江的金华的“两头乌”,就是头是黑的尾巴是黑的。那种特殊的猪。因为这个猪生长期限很长。比如说它长到一百斤重它可能要花六到一年。或者说一年以后才能长到这么重。其它猪可能已经是翻了几倍。所以它猪肉特紧,味道特香。所以他就会用这种猪肉来做。那这个猪肉呢(呃)他民间现在已经不养了。他就自己弄一个养殖场。然后呢专门养这个猪。就像我们在吃的那个红烧肉。 (红烧肉很好吃。)他就会从那边的猪,特殊的猪,所以说他口感就是不一样,(呃)然后拿过来做,进行呢烹制(来做)。包括一些鱼啊,他都会。因为他在香港做嘛。东海这边捕捞, 他都有一些比较好的关系嘛。他就会特地地从那边直接调用一些海鲜过来。他就会去寻找民间那些。包括我们,您看,我们的有机蔬菜。就是说他现在会更注重营养这块。其实跟(一个)一些物种的原味。就是我们至今, 包括“念念不忘”[饭馆的名字],讲究的就是菜品的材料。就是说这个材料。对好的材料才能做出好的菜。可能烹饪来说可能大家都能够做得比较好。那中国一级的厨师很多很多。但是真正的能用好的原料,就是说一直用好的原料,哪怕任何一道菜。那么就很少这样的餐厅。包括我们只要说今天的虾卖完了,(诶)旁边菜场也有草虾,但我们为什么不买呢?但是他就不是。因为派送中心他专门有一个好的地方,他进一些好的原料。他今天这个货没了他就不卖了。他宁可客人不开心。那没办法,我不可能给你吃不好的菜。
- Exercises
back to video listings
|