Culinary Knife Techniques and Food
Chinese Transcription
因为中国他(呃)是以工时,就是这个东西花了多少工夫来计算这个东西的价值。无论从造房子啊,做家具啊,做什么,做衣服啊,就是说生活中的种种他都是以工时为记的。工时花得越多,他这个就越值钱。所以呢就是越好的菜他花的工夫也就越多。所以他就是不但是切,刀功啊,这些要很讲究。比方说我听一个(厨)大厨说他说他们考级别的话哦,就是(呃)如果你要考到一级厨师,拿一个豆腐干的话。他就是要,(就是,) 一块这样的豆腐干他要切成十四片,你才能够做到一级厨师。二级的话 可能只能切到十一片十二片。就看你的刀功也是一个很重要的一个就是…所以我想这个是从一个大的就是精细不精细(的)来看。
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